La Guerre du gras
Une histoire politique et gastronomique de nos lipides préférés ou mal-aimés
Nicolas Kayser-Bril
Date de parution : 12/09/2025
128 pages / ISBN 978-2-487877-03-0
Résumé
Vous ne regarderez plus jamais votre plaquette de beurre ou votre bouteille d’huile d’olive de la même façon… Car nos graisses culinaires, si banales en apparence, portent en réalité une histoire millénaire et largement conflictuelle.
Le beurre, l’huile d'olive, le saindoux, la margarine… et toutes les autres : au mieux, on les laisse dans un coin de placard ou du frigo et on les prend sans y penser pour démarrer une cuisson ou une sauce. Au pire, on les évite pour rester mince. Pourtant, on n’étale pas d’huile de palme sur ses tartines (alors que c’est très bon). On n’imagine pas des croissants à la graisse de coco (c’est pourtant courant). Ou une gastronomie française sans beurre (alors qu’il était réservé aux pauvres jusqu'au 17e siècle). Car le gras c’est la vie, mais c’est politique aussi !Outre ses apports nutritionnels indispensables, et le plaisir gustatif qu’elle nous procure, la graisse a de nombreux autres usages, depuis la lubrification des essieux jusqu’à la fabrication du savon et des explosifs… Contrôler la production et le commerce de matières grasses a d’ailleurs toujours été une affaire d’État et la « guerre du gras » n’est pas une métaphore. Les soubresauts de la politique se retrouvent enfin en cuisine, où l’on ne choisit pas nos corps gras que pour leurs seules qualités organoleptiques, loin de là.
L’auteur
(c) Jeremy Knowles
Nicolas Kayser-Bril est un journaliste franco-allemand. Il a réalisé des enquêtes pour Le Monde, Der Spiegel ou The Guardian et obtenu le Prix européen du journalisme en 2015. Il est l’auteur de plusieurs ouvrages sur l’histoire de l'alimentation chez Nouriturfu : Bouffes bluffantes (2018), Breuvages bluffants (2020), Voracisme (2021). Il a aussi soutenu sa thèse de doctorat en anthropologie en 2025. Il vit à Berlin.